Пивной дворик » Блюда к пиву » Закуски из морепродуктов и раков

Раковые скорлупки фаршированные

25-30 раков, 1 пучок укропа, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 стакан риса, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Для начинки: 30 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка измельченного укропа, соль по вкусу.

Рис промыть, обсушить, высыпать в кастрюлю с кипятком, сварить рассыпчатую кашу, посолить ее и держать до подачи в теплом месте. Раков хорошо промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с подсоленной водой, вскипяченной с укропом и петрушкой, накрыть крышкой и варить в течение 10-15 минут. Готовых раков остудить, вынуть шумовкой из бульона, обсушить и очистить от панциря шейки и крупные клешни. Положить мякоть в миску, полить небольшим количеством бульона, чтобы она не подсохла, и отставить.

Раковые скорлупки очистить от внутренностей и отложить. Остальные части панциря и мелкие ножки подсушить и растолочь в ступке или измельчить в порошок с помощью миксера. Эту массу растереть со сливочным маслом и, помешивая, поджарить, чтобы масло стало темно-красным.

Приготовить начинку. Сливочное масло растереть с яичными желтками, добавить мясо из клешней, укроп и молотые сухари и перемешать до однородного состояния. Охлажденные белки взбить, соединить с начинкой, посолить, осторожно перемешать, заполнить этой массой скорлупки и обровнять поверхность. Фаршированные скорлупки опустить в кипящий бульон, оставшийся после варки раков, поварить 10-15 минут, вынуть шумовкой и накрыть.

Приготовить соус. Муку развести стаканом процеженного бульона, в котором варились раковые скорлупки, перемешать, чтобы не было комков, и кипятить в течение 5 минут. Затем добавить сметану и раковое масло, посолить и хорошо перемешать.

Отварной рис выложить ровным слоем на блюдо, в середине сделать углубление, влить в него соус, окружить его фаршированными скорлупками, украсить раковыми шейками и подать.

« предыдущая
следующая »

Версия для печати

Реклама

Главная     О проекте     Размещение рекламы     Фотогалерея     Контакты     Карта сайта
Пивной дворик © 2009 Студия "Магнетико"