Пивной дворик

Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая

Рыба является скоропортящимся продуктом. Проблему ее доставки из далеких мест лова и сохранения потребительских качеств до поступления на стол человека, занимала умы рыбаков с давних пор. Поэтому основная масса способов обработки рыбы сложилась давно. Со временем менялась только их технология. Живая рыба сегодня содержится в специальных сооружениях и перевозится в специальных живорыбных автомашинах и вагонах. Само собой разумеющееся, что живая рыба имеет наивысшую ценность.

Однако ее ассортимент ограничен продуктовым карпом, сазаном, сомом, щукой, карасем, лещом, форелью и налимом. Их широкий ассортимент предлагает Metro супермаркет. Живую или свежую, а также недавно уснувшую рыбу укладывают в таре с мелконадробленным льдом. Ее транспортировка допускается при температуре от нуля до минус одного градуса. Если при обычных комнатных условиях порча тушки начнется через сутки, то выдерживая температуру в минус один градус можно достичь ее сохранение на протяжении 100 часов.

Самые распространенные морепродукты – замороженные. Обычно рыба замораживается сразу же после вылова на судне в специальном скороморозильном аппарате при температуре минус 30-35 градусов по Цельсию. Благодаря быстрому замораживанию сохраняются все достоинства свежей рыбы. Наиболее старым классическим методом сохранения морепродуктов считается их посол. Посол тушек бывает нескольких типов. Для посола астраханской, норвежской, исландской и шотландской сельди используется свой метод, который обеспечивает сохранность своих вкусовых качеств.

Соленые морепродукты группируют как по времени засола, так и по его крепости. Слабосолеными считают те продукты, в составе которых содержится не более 10% соли. Крепкосоленые содержат в себе до 23% соли. Для посола часто используют тузлук (рассол, образованный из соли и соков, выступивших из тушек). Перед посолом сельди допускается ее предварительное замораживание. Дело в том, что рассол проникает во все части тела тушки. И если крупная тушка будет положена в него в незамороженном состоянии, то она с высокой долей вероятности начнет портиться еще до того, как рассол пропитает все части.

Среди других популярных способов сохранения морепродуктов числится вяление и сушение. Они основаны на применении разного способа удаления остаточно влаги из тушки. Иногда допускается сушение мелких рыбешек без соли.

Версия для печати

Реклама

Главная     О проекте     Размещение рекламы     Фотогалерея     Контакты     Карта сайта
Пивной дворик © 2009 Студия "Магнетико"